오늘의 반찬 *고등어 조림*

 

고등어 조림 레시피

1. 고등어 조림의 특징

고등어 조림은 고등어를 양념과 함께 조려서 만드는 한국 전통 가정식입니다. 짭조름하고 매콤한 맛이 특징이며, 밥 반찬으로 사랑받는 요리입니다.

• 고등어: DHA, EPA 등 오메가-3 지방산이 풍부해 뇌와 심혈관 건강에 좋습니다.
• 조림 양념: 간장, 고춧가루, 마늘, 생강, 설탕, 고추장, 청주 등을 섞어 만듭니다.
• 부재료: 무, 양파, 감자, 대파 등을 넣으면 국물 맛이 더 깊어집니다.

2. 준비 재료

기본 재료

• 고등어 1마리 (약 400~500g)
• 무 1/2개
• 양파 1개
• 대파 1대
• 청양고추 1~2개 (선택)

양념 재료

• 간장 3~4큰술
• 고춧가루 2큰술
• 고추장 1큰술 (선택)
• 다진 마늘 1큰술
• 생강가루 1/2작은술
• 설탕 1~2작은술
• 맛술 또는 청주 2큰술
• 물 1컵

3. 조리 과정

1. 고등어 손질: 고등어를 깨끗이 씻고 토막 내어 물기를 제거합니다.
2. 무와 채소 준비: 무는 1cm 두께, 양파는 채썰기, 대파는 어슷썰기. 무를 냄비 바닥에 깔면 국물이 깊어집니다.
3. 양념 만들기: 간장, 고춧가루, 마늘, 설탕, 청주 등을 섞어 양념장을 만듭니다. 매콤함을 원하면 고추장과 청양고추 추가.
4. 조림 시작: 냄비에 무 → 고등어 순으로 올리고 양념장을 뿌립니다. 물 1컵을 넣고 중약불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 15~20분 조림.
5. 마무리: 양파와 대파를 넣고 2~3분 더 조린 후 불을 끕니다. 통깨나 참기름을 약간 넣으면 풍미가 살아납니다.

4. 맛있게 먹는 팁

• 무를 먼저 조리하면 국물 맛이 더 깊고 달콤합니다.
• 양념은 미리 섞어두면 고등어에 골고루 배어 맛이 풍부합니다.
• 너무 오래 조리하면 생선 살이 흐트러지므로 중약불에서 천천히 조리하세요.
• 남은 국물은 밥과 비벼 먹거나 찌개에 활용 가능합니다.